Difficulté : Moyen.Durée de la préparation : 50 minutes.
Cuisson : faisan : 20 minutes / purée : 25 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 faisan ou un canard
250 gr de figues sèches
1 tranche épaisse de jambon
1 branche de céleri
1 carotte
1 gros oignon
1 tête d’ail
1 bouquet garni
25 cl de rancio ou Banyuls
Huile d’olive
Sel et poivre
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre bintje
50 gr d’olives noires dénoyautées
1 grand verre d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
Thym
½ gousse d’ail
Sel et poivre
Matériel : un faitout, une grande casserole, un presse-purée ou une bonne fourchette.
Préparation
Le faisan :
Trempez les figues dans le vin plusieurs heures
Coupez le faisan en deux
Epluchez et émincez l’oignon et la carotte
Nettoyez et coupez le céleri
Dans une cocotte, dorez le faisan à l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni
Déglacez avec les figues et le vin
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
La purée :
Epluchez les pommes de terre
Dans un faitout, cuisez à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes
Egouttez-les et écrasez-les
Mixez les olives et l’ail et mélangez-les à l’huile d’olive
Incorporez ce mélange à la purée en remuant énergiquement
Poivrez et salez et servez aussitôt.
Suggestions
Découpez le faisan, déglacez la sauce avec un peu d’eau chaude, disposez sur un plat et servez avec la purée.
Vin d'accompagnement
Plutôt un Côtes du Roussillon, région d’origine de la recette, un rouge du Clos des Anges ou de chez Marc Parcé.
