La cuisine Olé !!!
Paella au poissons
Ingrédients pour 8 personnes :
Les doses et même les produits sont indicatifs. N'hésitez pas à modifier la recette en fonction des goûts, de ce qu'on trouve en magasin etc.
500g de riz long non étuvé (c'est important que le riz colle un peu, mais il ne faut tout de même pas prendre le riz rond qui colle trop)
Plusieurs doses de safran
Sel, poivre
8 tomates moyennes
3 oignons
1 petite boite de petits pois
1 chorizo fort
500 g de lotte (c'est le poisson qui se défait le moins a la cuisson)
1 kg de moules fraîches
500 g de crevettes entières
500 g de calamar
Beaucoup d'huile d'olive
Préparation de la paella au poisson
Gratter les moules et les faire cuire dans une grande avec un verre d'eau froide. Portez à ébullition. Elles seront alors toutes ouvertes.
Garder l'eau de cuisson des moules. Enlever une demie coquille à chaque moule.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la grande poêle.
Couper la lotte en gros dés et la faire revenir dans l'huile d'olive un instant. Puis la réserver dans un grand bol.
Dans la même huile (en rajouter si nécessaire), faire cuire les crevettes. Puis les mettre dans le même grand bol que la lotte.
Toujours dans la même huile, en en rajoutant à chaque fois si nécessaire, faire cuire encore tour a tour : le calamar coupé en lamelles, le chorizo coupé en tranches, les oignons émincés, les tomates coupées en quartiers.
Il est important de cuire les ingrédients dans la même huile et de les réserver ensemble, afin que les goûts se mélangent.
On ajoute dans le grand bol les moules et les petits pois.
On garde juste une dizaine de grosses moules et une dizaine de crevettes pour la décoration.
Ensuite, on rajoute de l'huile dans la poêle. Et on met tous les ingrédients du grand bol à revenir ensemble quelques instants.
On mélange bien, on ajoute le riz cru et on mélange à nouveau.
Le riz s'imbibe d'huile. Sa cuisson sera du type pilaf. Il faut que les grains de riz crus enrobent tous les éléments de la paella.
On étend bien la préparation sur toute la poêle, régulièrement.
On dose l'eau. Il en faut 2 fois et demie le volume de riz en eau. L'eau, c'est l'eau de cuisson des moules à laquelle on ajoute de l'eau du robinet pour atteindre le bon volume. On ajoute à l'eau un peu de sel, de poivre et le safran (ne pas hésiter à en mettre, tout ce qui nous retient c'est le prix).
On met l'eau dans la préparation au riz cru.
Et maintenant, plus personne ne bouge ! Dès que l'eau est versée, on n'a plus le droit de mélanger le riz et les fruits de mer. Il faut attendre que le riz gonfle. Quelques grains seront un peu moins cuits, mais c'est normal.
Attention, il faut faire chauffer sur une grande plaque, mais à feu doux. Ca met plus d'une heure à cuire, pas la peine de cramer le fond.
Penser à bouger la poêle de temps en temps, que ça ne soit pas toujours le même endroit qui chauffe.
L'autre solution, c'est le four : ça chauffe régulièrement, et plus vite.
Quand c'est cuit (c'est a dire quand le riz est tendre), on rajoute sur le dessus du plat les crevettes et les moules de la décoration. Ça en jette.
