La cuisine de Clochette

La cuisine alsacienne.

-Tarte tatin au brie, pommes de terre et lardons.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

pomme de terre (environ 1,5 kg)
brie
1 barquette de lardons fumés
1 oignon (ou de l'échalote)
muscade
sel, poivre
Pour la pâte brisée:
moitié farine
moitié farine complète
huile
sel

Préparation :

Préchauffez le four.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en demi rondelles et faites-les cuire dans de l'eau bouillante.
Blanchissez les lardons pendant quelques minutes.
Lorsque les pommes de terre sont égouttées, mettez-en une couche dans un moule à manquer légèrement beurré, puis ajoutez une couche de lardons et une couche d'oignon en rondelle.
Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de noix de muscade et terminez par une couche de brie en fines tranches.
Recommencez avec une couche de pommes de terre, de lardons, d'oignon, assaisonnez et finissez avec le brie.
Enfournez pendant quelques minutes, le temps que le brie fonde et ensuite sortez le moule et recouvrez de pâte brisée en enfonçant bien les côtés de la pâte.
Remettez au four une demi heure environ.
Démoulez et servez avec une petite salade verte.

-Kougelhopf

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 150 g de sucre
• 250 g de beurre ramolli
• 3 œufs
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 25 g de levure de bière
• 150 g de raisins de raisins secs
• 75 g d’amandes émondées
• 1 petit verre de kirsch
• 15 g de sel

Préparation :

Préparez d’abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance souple. Laissez-la reposer dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mélangez énergiquement la farine, le sel, les œufs et le reste du lait tiède. Pétrissez pendant 10 min environ, en soulevant la pâte avec la main.
Ajoutez le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a normalement doublé.
Battez encore quelques minutes. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit tiède environ 1 heure.
Tapotez à nouveau la pâte pour la casser.
Ajoutez le sucre et les raisins trempés dans le kirsch, puis ajoutez le kirsch.
Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).
Mettez la pâte dans un moule à kougelhopf beurré. Garnissez les cannelures d’amandes.
Laissez la pâte lever une seconde fois jusqu’au bord du moule.
Faites cuire au four environ 45 minutes.