Une petite recette automnale pour cette semaine...Un légume un peu oublié de saison : le patidou.
Mais qu'est-ce que c'est ?? Et bien, c'est un légume de la famille des cucurbitacées, une sorte de petite citrouille blanche et verte qui a un peu goût de châtaigne !
J'ai eu l'idée de les faire farcis aux champignons et au jambon.
Difficulté : Facile !
Temps total de préparation : 1h35
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 patidous100 g de dés de jambon
300g d'un mélange de champignons
10g de beurre
100g de farine (voire moins)
1/4 litre de lait demi-écrémé
1 demi oignon
de l'emmental rapé
noix de muscade, poivre, sel...
noix de muscade, poivre, sel...
Préparation (20min):
- préchauffer le four à 200° (Therm 7/8)
- Tout d'abord il faut couper la tête du patidou (couic!), suffisament bas pour en faire un petit chapeau (à garder dans un coin)
- Ensuite, evider les deux patidous, c'est à dire les creuser au centre pour enlever toutes les graines. La chair est assez dure je vous conseille d'attaquer avec un économe puis avec une solide petite cuillière.
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Attention ! Pour ceux qui en sauraient pas, il ne faut jamais laver des champignons sous l'eau, car ils l'absorbent et perdent ainsi en goût. Il est préférable de les brosser ou de les essuyer dans un torchon pour enlever la terre et autres saletés.
Pour la farce
- faites revenir un peu les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive (ou beurre selon votre goût) dans une poêle.
- quand ceux-ci sont translucides, ajouter les champignons. Faire revenir le tout un petit moment à feu moyen (4 sur 6 chez moi), pour laisser les champignons perdre leur eau mais sans les sécher complètement.
- Une fois ce mélange revenu dans la poêle, ajouter les dés de jambon et faire revenir le tout quelques minutes (pour parfumer le jambon). Réserver.
Pour la béchamel
- Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu moyen (toujours 4 sur 6 chez moi). Une fois celui-ci fondu, il faut y rajouter vite (avant qu'il ne noircisse) la farine. Il est conseillé de verser celle-ci petit à petit tout en remuant vivement avec un fouet. Dans l'idéal le mélange à obtenir est un ensemble de petits grumeaux ni trop liquides ni trop "secs". (difficile à expliquer sans image..). La quantité de farine necessaire dépend donc de ce mélange. Laisser saisir quelques instants ces petits grumeaux (sans les brûler), tout en continuant de fouetter.
- Rajouter le lait en une fois sans cesser de mélanger avec le fouet le mélange obtenu.
- Assaisonner selon votre goût : noix de muscade, herbes de Provence, poivre, sel... Tout en continuant de tourner le tout au fouet, jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
- Une fois la consistance désirée atteinte, ôter la casserole du feu et introduire le fromage râpé dans la béchamel encore chaude. Mélanger jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. (pas besoin d'en mettre une quantité énorme).
- Verser le mélange jambon/champignons/oignons dans la béchamel et mélanger le tout.
Enfin
- Verser la farce dans les patidous évidés jusqu'à environ 1 cm au dessus du trou. Reposer le chapeau par-dessus. Réserver le surplus de farce éventuel pour le verser dans l'assiette une fois les patidous cuits.
Mettre les patidous dans un plat au four et laisser cuire durant 1h/1h15 (selon la taille des patidous). Ils sont cuits lorsque l’on peut planter facilement un couteau dans la chair. Ne pas manger la peau.
Servir avec le reste éventuel de béchamel !
Dégustez !
PS : Il est possible bien sûr d’utiliser une béchamel déjà toute faite mais c’est moins bon . On peut aussi le faire avec de la crème fraîche au lieu de béchamel mais c’est plus lourd… C’est à faire selon vos goûts !
Bon appétit !
