BETTERAVE
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Nom, prénom
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Beta vulgaris
Nom vernaculaire
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Betterave
Les différentes variétés et saisons
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Les betteraves rouges sont cultivées principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas- de-Calais et en Bretagne. La France est le 2ème producteur européen après l'Italie.
Les 2 variétés les plus souvent rencontrées sont la « noire ronde hâtive » ou « globe » dont la racine est ronde et lisse, sa chair de couleur rouge sombre, et la « Noire d'Egypte, plus globuleuse et plus lisse. Dans le Loiret et en Bretagne se cultive encore un peu de «crapaudine » qui se caractérise par une peau ridée et rugueuse.
La betterave crue se retrouve sur les étals de mai à octobre, la betterave cuite est présente toute l'année.
L’avis de la Nutritionniste
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La betterave rouge appertisée est source vitamine B9. Ses pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes.
Une fois cuite, la betterave est très douce et sucrée : elle plaît aux enfants, à condition de ne pas ajouter de vinaigrette s'ils ne sont pas habitués.
Facile à manger, la betterave plaît aux bouches délicates, des grands ou des petits.
Les alliances réussies
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Les meilleures alliances gustatives et nutritionnelles :
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* Betterave en vinaigrette avec des œufs durs et de la mâche :
un grand classique des chefs cuisiniers ! Car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, du doux et du croquant, du moelleux et du tendre... et des couleurs contrastées. Un bon cocktail de vitamines aussi ! B9, A, C, D, E ...
* Bortsch russe :
une soupe rouge à base de betterave, de bouillon de poule, agrémentée de croûtons et de crème fraîche. Un plat doux, bien équilibré.
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Par butterfly 91508
