Comme on a eu un marché Italien mercredi, je voulais vous faire plaisir ce WE avec une recette de ce pays merveilleux qui a l'art de nous faire goutter des plats qu'on aprécie énormément
RISOTTO AUX CREVETTES GRISES ET A L'AIL
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Pour 4 personnes :
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Ingrédients :
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* 350 g de riz rond carnaroli ou arborio
* 250 g de crevettes grises cuites et décortiquées
* 4 crevettes grises crues
* 40 g de beurre doux
* 3 gousses d’ail
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 verre de vin blanc sec
* 2 litres de bouillon de poisson relevé, tenu au chaud
* 3 cuillères à soupe de persil plat frais et ciselé
* Sel de mer
* Poivre noir du moulin
Ustensiles :
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* Un presse-ail
Préparation
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* Eplucher puis écraser les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail. Réserver l’équivalent d’une ½ gousse d’ail écrasée pour la garniture finale.
* Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire revenir l’ail écrasé. Faire réduire sans faire brunir pendant 3 mn, sur feu très doux.
* Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant à l’ail.
* Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
* Incorporer ensuite les crevettes grises cuites au riz. Bien mélanger.
* Réchauffer séparément le bouillon de poisson sur feu doux.
* Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
* Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
* Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
* Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
* Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et le persil frais ciselé. Bien mélanger à nouveau.
* Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.
* Pendant ce temps, préparer la garniture du risotto : faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec la ½ gousse d’ail écrasée que vous avez réservée.
* Y faire cuire ensuite les 4 crevettes crues pendant environ 2 mn de chaque côté.
Présentation :
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* Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé une dernière fois, dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé.
* Décorer ensuite chaque assiette d’une crevette cuite dans la poêle.
* Servir bien chaud et rapidement.
Bon appétit :p
