Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’épaule de marcassin désossée
3 oignons
4 gousses d’ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
4 branches de persil plat
1 c à café de poivre en grains
1 bouteille de muscadet
5 cl d’eau de vie de cidre
4 carottes
1 c à s de farine
50 g de saindoux
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients :
La veille, préparez la marinade :
Coupez la chair du marcassin et gros cubes, mettez-les dans une terrine, épluchez et émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail et ajoutez-les dans la terrine avec 1 bouquet garni et le poivre en grains.
Versez le muscadet et l’eau de vie de cidre et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même. Pelez et émincez les 2 oignons restants et les carottes. Pelez les 2 gousses d’ail restantes. Retirez les cubes de marcassin de la marinade et épongez-les. Tamisez la marinade et réservez le jus. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Préparation :
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux et faites blondir les légumes émincés et les cubes de viande, retournez-les pour qu’ils dorent sur tous leurs côtés.
Vérifiez l »assaisonnement et saupoudrez de farine.
Mélangez sans faire roussir, mouillez avec le jus de la marinade.
Ajoutez 1 bouquet garni et 2 gousses d’ail pelées.
Couvrez et enfournez pour 1 heure de cuisson.
Au moment de servir, ôtez le bouquet garni, retirez la viande et les légumes et disposez-les sur le plat de service, faites réduire un peu la sauce à feu vif et versez-la sur la viande.
Servez avec des châtaignes bouillies, une purée aux cèpes ou une fricassée de légumes d’automne.
Des pâtes fraiches sont aussi un excellent accompagnement de ce plat.
Vin d'accompagnement conseillé :
Beaune rouge « Sur les Grèves – Vigne de l’Enfant Jésus » Bouchard Père & Fils 1999
Difficulté Facile
Durée Préparation : 30 minutes + 12 heures de marinade la veille - Cuisson : 1 heure
Bon appétit !!!
